MAG = MODERN ALAP GASZTRONÓMIA
Gyakorlati konyhatechnológiai szakkönyv a modern és magabiztos ételkészítéshez
A MAG – Modern Alap Gasztronómia a receptek puszta bemagolása helyett az ételkészítés alapvető technológiai folyamatait helyezi a fókuszba, így szakácsoknak, cukrászoknak, tanulóknak és elhivatott gasztro-rajongóknak egyaránt szilárd alapot ad. Segítségével megérted az egyes műveletek pontos konyhafizikai és kémiai miértjeit, így a mindennapi munka során bármilyen recepttel találkozol, biztos kézzel nyúlsz a nyersanyagokhoz.
Előkészítéstől a sous-vide eljárásig tartó konyhatechnológiák
A kötet a klasszikus és a korszerű eljárásokat egyaránt rendszerezi: az előkészítő fázisoktól a sütésen, gőzölésen, konfitáláson és a precíz sous-vide hőkezelésen át egészen az alaplevekig és sűrítési technikákig vezet. Nem kész tányérok reprodukálását várja el, hanem a szakmai elveket adja át, amelyekkel bármelyik konyhai pályán önállóan és magabiztosan dolgozhatsz.
QR-kódos fázisvideók és cukrászati műveletek
A fejezetek végén elhelyezett QR-kódos fázisfotók és videók révén az összetettebb mozdulatok a gyakorlatban is azonnal követhetők, a mellékelt könyvjelző pedig gyors puskát nyújt a mértékegységekhez. A kötet kiemelt értéke az éttermi cukrászat technológiáit tárgyaló fejezet, amely a tészták, alapkrémek, habok és a csokoládé temperálásának lépéseit mutatja be.
Konyhatechnológiai tartalom és felépítés:
- 21 tematikus fejezet – átfogó útmutató az alapműveletektől a befejezésig
- Receptközpontúság helyett technológiafókusz – a folyamatok megértését és az önálló alkotást segíti
- Sous-vide és konfitálási eljárások – korszerű hőkezelési módszerek biztos gyakorlati elsajátítása
- Alaplevek, kivonatok és sűrítések – a klasszikus mártás- és ételkészítés magabiztos bázisa
- Éttermi cukrászati technológiák – tészták, krémek és csokoládé-temperálás átlátható leírása
Gyakorlati segédletek és formátum:
- Kocsonya Kálmán, Vomberg Frigyes és Illés Vince Levente munkája – elismert mesterek és oktatók szakmai tapasztalata
- QR-kódos fázisfotók és videók – a mozdulatsorok közvetlen megtekintése digitális felületen
- Mértékegység-átváltó könyvjelző – gyors puska tömeg- és űrmértékekhez a konyhapulton
- 200 × 200 mm-es méret – jól lapozható, kézre álló kiadás a mindennapi munkához
A könyv nélkülözhetetlen kézikönyv a vendéglátóipari szakképzésben tanulóknak és oktatóknak, éttermi szakácsoknak és cukrászoknak, valamint azoknak a kísérletező kedvű amatőröknek, akik receptek másolása helyett az ételkészítés valós törvényszerűségeit kívánják megérteni.
